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                    理局南側茗皇茶文化大觀園風景區
                    電 話:0759-6239302 6239508
                    公司地址 廉江市羅州大道西382號
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                    公司電話:0759-6688827
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                    認識中國茶葉

                    作者:admin   來源:未知   發布時間:2011-09-01

                     六大茶類包括:白茶、綠茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。每一類茶,其品質各異,沖泡方法也有較大的差異。
                    一. 白茶
                     1. 基本特征:白茶外形毫心肥壯,葉張肥嫩,葉態自然伸展,葉緣垂卷,芽葉連枝,毫心銀白,葉色灰綠或者鐵青色,內質湯色黃亮明凈,毫香顯著,滋味鮮醇,葉底嫩勻,要求鮮葉“三白”,即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。
                     2. 加工工藝:白茶的工藝較為簡單,為室內自然晾干或者烘干。
                     鮮葉——萎凋——烘焙(陰干)——挑剔——復火
                     3. 典型代表:白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽等;
                     4.沖泡方法:水溫80~85度,沖泡時間視具體茶量和茶具容積而定,一般沖泡銀針適宜采用清澈透明的玻璃杯,用量約為玻璃杯容積的八分之一,采用上投法,約浸泡5分鐘左右即可飲用,飲到一半加水;用蓋碗沖泡則投三分之一的茶量,先把開水倒進茶海降溫,待降到一沸水溫(80~85度)再用來沖泡,時間控制約為10秒~15秒。
                     5. 保健功效:白茶含豐富的氨基酸,其性寒涼,具有退熱,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平靜、消除煩惱,主要是由于較多茶氨酸成分的作用。
                    二. 綠茶
                     1. 基本特征:綠茶為不發酵茶,特點是“綠葉清湯”,可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶(按殺青的受熱方式劃分),按形狀分有條形、圓形、扁形、片形、針形、卷曲形等等,香氣的類型則有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鮮爽的毫香型,滋味鮮爽回甘,濃醇,具有收斂性。
                     2. 加工工藝:鮮葉——殺青——揉捻——干燥
                     3. 典型代表:龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、開化龍頂等等
                     4. 沖泡方法:綠茶的沖泡方法視不同的品類而有較大的差別,一般分為名優綠茶和大眾綠茶。名優綠茶中又分上投法、下投法和中投法,視具體的茶葉品質特征而定,如龍井采用中投法,碧螺春采用上投法,而一些烘青如黃山毛峰則采用下投法。具體沖泡名優綠茶水溫為80~85度,若水溫過高,容易起泡沫,水溫不夠,茶味不鮮爽;使用清澈透明的玻璃杯沖泡,因為要觀賞茶葉的外形。 沖泡時間約為3分鐘,用量約為玻璃杯容積的八分之一,而大眾綠茶則可使用蓋碗沖泡,用量約為三分之一到一半,水溫略高,約為90~95度,沖泡時間約6秒~10秒。
                     5. 保健功效:清肝明目、護膚養顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒,這些是綠茶最為顯著的功效,因為綠茶含有較多的茶多酚。
                    三. 黃茶
                     1. 基本特征:黃茶也是輕發酵茶,與綠茶相比,黃茶在干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序,因此黃茶香氣變純,滋味變醇。黃茶的基本特點為“黃湯黃葉”,湯色黃亮,滋味醇厚回甘。又分黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
                     2. 加工工藝:鮮葉——殺青——揉捻——悶黃——干燥
                     3. 典型代表:君山銀針、霍山黃芽
                     4. 沖泡方法:君山銀針使用玻璃杯沖泡,采用上投法或者下投杯壁下注法,沖泡時間約為6~7分鐘,水溫90度左右,茶量為杯體的八分之一。
                     5. 保健功效:消食化膩,抗癌抗輻射,性涼,可清熱解毒。
                    四. 青茶(烏龍茶)
                     1. 基本特征:青茶又叫烏龍茶,是半發酵的一類茶葉?傮w上,按工藝劃分為濃香型和清香型,也即傳統工藝和現代工藝之分,但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可分為四大派別:閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺灣烏龍。傳統工藝講究金黃靚湯,綠葉紅鑲邊,三紅七綠發酵程度,總體風格香醇濃滑且耐沖泡;而新工藝講究清新自然,形色翠綠,高香悠長,鮮爽甘厚,但不耐沖泡,如鐵觀音。
                     閩北的武夷巖茶和其它各類青茶相比,有較大的差異,主要是巖茶后期的碳焙程度較重,色澤烏潤,湯色紅橙明亮,有較重的火香或者焦炭味,口味較重,但花香濃郁,回甘持久,如大紅袍,在火味中透著純天然的花香,也是十分難得。青茶的香型較多,一般為花香、果香。
                     鐵觀音的特點蘭花香馥郁,滋味醇滑回甘,觀音韻明顯;單叢的特點是香高味濃,非常耐沖泡,回甘持久;臺灣烏龍口感醇爽,花香濃郁,清新自然。
                     2. 加工工藝:
                     鮮葉——曬青——涼青——做青——殺青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
                     3. 典型代表:茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單叢、臺灣高山烏龍、凍頂烏龍等;
                     4. 沖泡方法:烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗或者紫砂壺沖泡,水溫為沸騰的100度,因為只有這樣才能使得香氣沖泡出來,溶解于茶湯中,茶量約為茶具容積的三分之一(鐵觀音、烏龍)至三分之二(單叢),沖泡時間根據具體的茶而定,一半為8秒到15秒鐘。
                     而茗皇茶的沖泡時間則相對較短,為5秒左右。一般前三泡為3秒到5秒,從第四泡起則逐泡增加一兩秒時間。
                     5. 保健功效:較為突出的功效為減肥、美容、降血脂降血壓。
                    五. 紅茶
                     1. 基本特征:紅茶為深發酵或者全發酵茶,基本特點為“紅湯紅葉”,分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶,工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜,湯色紅濃明亮,果香濃郁,發酵較為充分;而紅碎茶要求湯味濃、強、鮮,發酵程度略輕,湯色橙紅明亮,香氣略清;而小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉制成的紅茶,并加以炭火烘烤,如武夷山的正山小種,具有桂圓味,松煙香。
                     2. 加工工藝:鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——干燥,其中萎凋和發酵是紅茶制茶過程中最為關鍵的兩個步驟。
                     3. 典型代表:正山小種、煙小種、祁紅(安徽祁門)、滇紅(云南)、川紅(四川宜賓)、英紅(廣東英德)
                     4. 沖泡方法:紅茶分為清飲和加奶調飲,若為清飲,宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡,用量約為杯體的三分之一,水溫約90~100度,沖泡時間約為6秒~10秒,湯色不易太深,否則過濃;而加奶則適宜先把茶湯沖泡好,再向杯中加入牛奶混合,還可以加糖調味,而牛奶和茶湯的比例約為1:4~1:3較為適宜,具體用量根據個人口味而定,采用歐式白瓷口杯調飲有另一番異國風味。
                     5. 保健功效:暖胃,性溫,降低心腦血管疾病幾率,如心臟病,心肌梗塞等,還可抗衰老,護膚美容。
                    六. 黑茶
                     1. 基本特征:黑茶是一種后發酵的茶葉,其發酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和,湯色橙黃帶紅,干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶等,有餅的,磚的,陀的和條的,香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味,湯色深紅透亮,滋味醇厚回甘。
                     2. 加工工藝:鮮葉——殺青——揉捻——曬干——渥堆——晾干——精制
                     3. 典型代表:湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶
                     4. 沖泡方法:用蓋碗或者紫砂壺沖泡,水溫100度,沸騰,茶量約為壺體的四分之一至三分之一,洗茶2遍至3遍,沖泡時間約為10秒至15秒,湯色要求深紅或者褐紅透亮,不易過黑,此外年份久遠的陳茶建議洗茶3遍以上。
                     5. 保健功效:補充膳食營養,主要是維生素;助消化,解油膩,順腸胃;防治“三高”疾病,即高血脂、高血壓和高血糖;還能降血糖,防治糖尿病。
                     此外,還有一類茶為再加工茶,但再加工茶嚴格上不屬于傳統的茶類,主要是以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品。它包括花茶、萃取茶、果味茶、茶飲料和藥用保健茶等,市面品類較多。

                    湛江分公司:赤坎海田東三路(副食品批發市場路口) 電話:0759-3613588 E-mail:mhtea@126.com 粵工商備P081609000884

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